如何开发一个新产品，如何设备一个新配方，对企业来说至关重要。要设计一个好的食品配方，成为一名专业技术人员，须要有扎实的基本功。有了扎实的基本功，才能够进行技术创新。以下是关于原料的性能、用途及相关景的叙述：

每种原料都有其各自的特点，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。在不同的配方里，根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料十分重要。例如，面粉分为三类：1.高筋粉，适宜制作面包和起酥糕点等；2.低筋粉，宜制作蛋糕和饼干等；3.中筋粉，适宜做水果蛋糕、面包。这是在配方设计中的基础，譬如盖一栋房子，原料就像是它的基石。因此，要想成功地设计一个配方，须熟悉各种原料的特性、用途以及相关背景。既然是熟悉，就不是一般的简单了解，要求细致。

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